La pomme de terre change complètement selon la cuisson.

1. Écrasées ail-parmesan.
2. Écrasées feta-citron.
3. Quartiers paprika fumé.
4. Quartiers miel-moutarde.
5. Dés curry-yaourt.
6. Rondelles chèvre-thym.
7. Farcies tomate-mozzarella.
8. Farcies thon-fromage frais.
9. Galettes oignon-poivre.
10. Rösti courgette-parmesan.
11. Poêlées citron-persil.
12. Purée carotte-pomme de terre.
13. Soupe poireau-pomme de terre.
14. Poêlée œuf-épinards.
15. Curry pomme de terre-coco-petits pois.

Pour les recettes croustillantes, la surface doit être relativement sèche et l’espace suffisant sur la plaque ou dans la poêle.

Approfondir la recette

La pomme de terre change complètement selon la quantité d'eau qu'elle contient et la façon dont on traite sa surface. Pour obtenir du croustillant, il faut d'abord éliminer l'humidité : égoutter soigneusement, laisser évaporer la vapeur après une précuisson et répartir les morceaux sans les entasser. Pour une texture fondante, au contraire, on recherche une cuisson plus douce ou un environnement humide comme une soupe, un gratin ou une purée.

Les variétés ne se comportent pas toutes pareil. Certaines pommes de terre restent fermes et sont pratiques pour les salades, poêlées ou plats où l'on veut conserver des morceaux nets. D'autres, plus farineuses, s'écrasent facilement et sont idéales pour purées, gnocchis ou pommes de terre rôties très croustillantes. Quand l'emballage indique l'usage conseillé, cette information est plus utile que la couleur de la peau.

Pour transformer une même base au fil de la semaine, cuisez une quantité de pommes de terre entières puis refroidissez-en une partie. Le premier jour, elles accompagnent un plat avec herbes et beurre. Le lendemain, elles peuvent être écrasées puis rôties, coupées en dés pour une poêlée ou incorporées à une tortilla. Cette organisation est particulièrement efficace parce que le deuxième repas demande très peu de préparation.

Les garnitures donnent une personnalité différente sans coûter beaucoup : yaourt aux herbes pour une version fraîche, paprika fumé et ail pour un côté chaleureux, feta et citron pour une touche méditerranéenne, fromage râpé et oignon pour une version plus gourmande. Pour une pomme de terre farcie, évidez une partie de la chair et mélangez-la à la garniture avant de remettre le tout dans la peau.

Enfin, n'oubliez pas l'assaisonnement au bon moment. Une pomme de terre absorbe beaucoup de sel ; goûtez en plusieurs étapes plutôt que de tout ajouter à la fin. Et si vous recherchez le croustillant, terminez avec un élément sec : herbes, parmesan, chapelure ou épices, au lieu d'une sauce liquide versée trop tôt.

Conseils supplémentaires

Pour gagner du temps, faites cuire quelques pommes de terre entières pendant que vous préparez un autre repas. Une fois refroidies et correctement conservées, elles deviennent une base rapide pour poêlée, salade ou écrasé croustillant. Les restes de purée peuvent aussi être transformés en galettes avec un liant adapté et un peu de fromage ou d'herbes. Si vous faites des frites ou quartiers au four, ne cherchez pas à économiser la plaque : l'espace entre les morceaux est ce qui permet à l'air chaud de circuler. Et pour les salades, assaisonnez les pommes de terre encore légèrement tièdes afin qu'elles absorbent mieux une partie de la vinaigrette.

À retenir

Une pomme de terre cuite d'avance n'est pas un reste ennuyeux : c'est une préparation de base qui raccourcit le dîner suivant.